Geleneksel Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden şerbet, şu sıralar yeniden keşfediliyor. Farklı çeşitleriyle şık restoranların mönülerinde de yer alan şerbetin en iyisini tadabileceğiniz mekânlar...
Konyalı
111 yıllık geçmişi olan ve Türk mutfağının en önemli temsilcilerinden Konyalı'da şerbetler önemli bir yer tutuyor. Buradaki çeşitler arasında saray şerbeti, gül şerbeti, kakuleli limon şerbeti ve Hz.Mevlana'nın da yemek aralarında sindirim için içtiği sirkencübin şerbeti yer alıyor. Konyalı'daki saray şerbeti, kuşburnu, zencefil, tarçın, vişne gibi toplam 910 malzemeden yapılıyor. Sirkencübin, sirke ve balla yapılıyor. Burada bütün şerbetler orijinal tariflerine sadık kalınarak hazırlanıyor.
Tel: (0212) 353 04 50
Çiya Sofrası
1987 yılında Kadıköy Çarşı içinde küçük bir kebapçı olarak yola çıkan Çiya, ilerleyen yıllarda Anadolu mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini sunan bir mekân haline geldi. Şimdi Kadıköy'deki aynı sokakta üç ayrı Çiya var ve hepsi şerbetleriyle de ünlü. Kara üzümden yapılan hardaliye şerbeti ile filizlenmiş arpa ve baldan yapılan nevruz şerbetinin çok ilgi gördüğü mekânda, acıbademden çağlaya, gelincikten turunca kadar şerbet listesi uzayıp gidiyor. Nevin Halıcı, Çiya'nın kurucusu Musa Dağdeviren'in Türkiye restoranlarına şerbet kültürünü taşıyan kişi olduğunu söylüyor: "Yöresel bütün şerbetleri bulabilirsiniz. Mevsimine göre sunuyorlar. Hepsi çok lezzetli." Her gün değişen şerbet alternatiflerinin hepsi birbirinden başarılı...
Tel: (0216) 330 31 90
Kiva Han
Beyoğlu'nda yer alan Kiva Han, açılalı 10 ay olsa da farklı mönüsüyle İstanbul'un beğenilen restoranları arasında anılıyor. Anadolu mutfağının binlerce yıllık yöresel lezzetlerini yaşatan mekân, yedi bölgeden 900 çeşit sunuyor. Yöresel mutfak söz konusu olunca, Kiva Han'ın mönüsünde çeşitli şerbetler de yerini almış. Yedi çeşit şerbetin sunulduğu restorandaki yeşil şifa adlı şerbet çok beğeniliyor. İçinde dereotu, nane, roka, kivi, portakal, limon ve maydanoz bulunan bu şerbet tam bir sağlık içeceği... Kaktüs meyvesinden yapılan Frenk inciri şerbeti de ilgi görüyor. Mürver çiçeği, Kuşburnu, Sübye, Sumak ve Demirhindi gibi şerbet çeşitlerini de burada tadabilirsiniz. Geleneksel şerbetlere zaman zaman yeni yorumlar katmaları hoş oluyor. Ayrıca Sumak ve Nevruz şerbetleri harika...
Tel: (0212) 292 98 98
Asitane Restaurant
Edirnekapı'daki Kariye Oteli'nin içinde yer alan Asitane Restaurant, 1991 yılından beri hizmet veriyor. Osmanlı mutfağı üzerine Saray reçetelerinden oluşturduğu mönüsüyle gizli kalmış birçok lezzeti günümüze taşıyan Asitane'de çeşitli şerbetler de bulunuyor. Restoranın mönüsünde daimi olarak demirhindi şerbetini bulmak mümkün. Ancak dönem dönem Loğusa şerbeti, vişne şerbeti gibi çeşitler de yapılıyor. Geleneksel atmosferde demirhindi şerbeti içmenin keyfi bir başka... Şerbet Osmanlı'nın günümüze ulaşmış en özel tatlarından biri.
Tel: (0212) 635 79 97
Hacı Bekir
Lokumları ve şekerlemeleriyle ünlü Hacıbekir'in geçmişi 1777 yılına kadar uzanıyor. Beyoğlu, Bahçekapı, Eminönü ve Kadıköy'de şubeleri bulunan Hacı Bekir'in demirhindi şerbeti de en az şekerlemeleri kadar ünlü. Demirhindi şerbetinin en güzelini burada içebilirsiniz.
Tel: (0212) 244 28 04
Lacivert Restaurant
1999'dan beri Anadolu Hisarı'nda hizmet veren Lacivert Restaurant'taki şerbet çeşitleri mevsime göre değişiyor. Yaz aylarında çilek, karpuz şerbetlerini tadabileceğiniz mekânda şu sıralar demirhindi, kavun çekirdeği, nevruz ve nar şerbeti var. Dönem dönem yapılan üzüm şerbeti, Aydan Üstkanat'ın favorisi: "Üzüm şerbeti hafif bir sofra şarabı lezzetiyle damağınızda farklı bir tat bırakıyor." Ahmet Örs ve Semih Somer de oylarını Lacivert'e veriyorlar.
Tel: (0216) 413 42 24
Hacı Abdullah
Yüzyılı aşkın geçmişiyle Beyoğlu'nun klasikleri arasında yer alan Hacı Abdullah, Osmanlı ve Türk mutfağından örnekler sunuyor. Komposto ve turşularıyla ünlü bu restoranın favori şerbeti de yıl boyunca sunulan karışık komposto şerbeti. Kimi zaman kızılcık, ahududu, böğürtlen ve vişne şerbetleri de yapılıyor. Hacı Abdullah'ın karışık şerbetinin çok lezzetli olduğunu söylüyorlar..
Tel: (0212) 293 85 61
Hotel Yurdaer
Bolu'daki Hotel Yurdaer, Osmanlı mutfağı ağırlıklı bir mönüye sahip. Otelin sahibi olan Yurdaer Kalaycı, uzun yıllardır Türk Osmanlı mutfağı üzerine araştırmalar yapıyor. Otelin mutfağında farklı çeşitlerde şerbetler de yapılıyor. Burada yapılan şerbetler mevsimine göre değişirken, demirhindi şerbetini yıl boyunca bulmak mümkün. Demirhindi ve sirkencebün şerbetleri çok başarılı...
Tel: (0374) 253 45 48
Kaplan Dağrestoran
15 yıldır İzmir Tire'de hizmet veren Kaplan Dağ Restoran, ot yemekleri ve Ege mutfağı ağırlıklı mönüsüyle ünlü. Mekânın süt şerbeti çok beğeniliyor. Bu şerbette süt yarı yarıya sulandırılarak biraz şeker katılıyor ve gülsuyu konuluyor. Servis yapılırken de üstüne dolmalık fıstık serpiliyor. Kavun çekirdeğinden yapılan sübye ve karadut şerbeti de aynı şekilde ilgi görüyor.
Tel: (0232) 512 66 52
Köşk Restoran
1994'ten beri Konya'da hizmet veren Köşk Restoran'da, 60-70 çeşit Konya yemeği var. Mevlana döneminden beri yapılan bir şerbet olan gül şerbeti, Köşk Restoran'da özel günlerde yapılıyor. Gül yapraklarından hazırlanan bu şerbetin yanı sıra özellikle yaz aylarında sunulan vişne şerbeti de büyük beğeni topluyor. Nevin Halıcı, Köşk Restoran'ın talep olduğunda şerbet hazırladığını ve buradaki şerbetlerin tam usulüne uygun olarak yapıldığını söylüyor.
Tel: (0332) 352 85 47
