Diğer lokum türlerine göre daha az flekerli ve hafif olan Afyon lokumu, sadece bir tatlı değil, özel bir ikram…
Rengârenk bir görünümü olan Afyonkarahisar lokumu, çeflitli kuruyemifller ve meyveler ile tatlandırılarak üretiliyor.
NE
Su, şeker, nişasta ve limontuzu kullanılarak yapılan birTürk tatlısı olan lokum, hindistancevizi, fındık, fıstık,damla sakızı, kakao, meyve, kaymak ve ceviz ile tatlandırılarak çeşitlendiriliyor. Afyon lokumu diğer lokumlara kıyasla, daha az tatlı ve çok hafif. Afyon lokumunda lider olan ‹kbal’in lokumları yedi gruba ayrılıyor: Sultan, Sadrazam, Çelebi, Hünkar, fiehzade, Beyzade Mini ve Çifte Kavrulmuş.
NEDEN
Lokum doğal ve sağlıklı bir besin kaynağı ve pek çok yararı var. Sade lokum karbonhidrat kaynağı olduğundan, böbrek hastalarınca devamlı tüketilmesi öneriliyor. Ayrıca lokum hâlâ yara ve çıban tedavisinde kullanılıyor. Lokumun Türk kültüründe birçok özel anlamı var. Misafire “hoş geldin” anlamında ikram edildiği gibi yeni ev alan ya da yeni çocuğu olanlara da götürülmesi adetten; arife günü ve kandillerde dağıtmaksa sevap. Lokum kız istemelerde gelin tarafına götürülüyor,nikâh salonlarında ikram ediliyor. Ve Türk kahvesinin buruk aromasını tatlandırıyor.
NASIL
Daha önceleri bal ya da pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun, 17. yüzyılda “kelle şekeri” olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti. fieker, mısır, nişasta ve suyun uygun oranlarda karıştırı-
lıp, içine meyve ya da kuruyemiş eklenmesiyle elde edilenkarışım, 160 derecede kaynatılıyor. Elde edilen sıcak ve akıcı durumdaki lokum, tahta tablalar ya da mermer tezgâhlara dökülüp, üzerine nişasta serpilerek 24 saatsoğumaya bırakılıyor. Soğuyan ve esnek bir katılığa ulaşan
şekerleme istenen şekle sokulabiliyor.
NEREDE
Lokum ülkemizde pek çok yörede üretiliyor. Günlük lokum üretimi 40 ton civarında olan Afyon ise ilk sırada.
NE ZAMAN
Osmanlıca “rahat ul-hulküm” yani boğaz rahatlatan kelimesinden türeyen lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da bilinmekle birlikte, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı ‹mparatorluğu sınırları içinde yaygınlaştı.
KİM
Afyon’da büyük firmaların yanı sıra küçük çapta üretim yapan tesisler de mevcut. 1991’den bu yana lokum üreten İkbal fiekerleme’nin tarihi çok eskiye dayanıyor. Salim Efendi’nin 1922 yılında Afyon’da mütevazı bir Anadolu lokantası olarak işletmeye başladığı ”Zümrüt Lokantası”, 1934 yılında Atatürk’ün Afyon’u ziyaret etmesi ile tarihi bir an yaşar… Ata, Zümrüt ismini beğenmez. “Usta, sen korkma, böyle gidersen bahtın çok açık olur. Lokantanın adını da, bahtı ve önü açık anlamına gelen İkbal koy” der. İkbal, o gün bugündür yoluna devam eder.
Kaynaklar: http://www.onurair.com.tr/pdf/aralik_2009.pdf
